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特味地羊

http://changchun.lvyou114.com   2006-11-10   感谢会员 henning 提供该信息

  特味地羊产地:中国广西桂林。历史:“地羊”,狗的别名。食狗肉在我国有悠久的历史。《周礼· 天官》云:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲……”“六牲”,就是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。
  春秋战国时期的燕市、邯郸、大梁、朝歌等地都有卖狗肉的。在古代,我国各地烹饪狗肉的方法都各不相同。《食经》中记有制作狗肉的方法;明代有“坛子狗肉”、“烹犬”等食法;到清代食法就更多。
  据《本草纲目》记载:“狗肉能安五脏,轻身益气,宜肾,补胃,暖腰膝,壮气力,补五痨七伤,补血脉,实下焦”等,是人们冬令补身佳品。桂林民间吃狗肉成风,特味地羊是桂林最著名的菜肴之一。特点:用狗肉经烧制而成,成菜色泽红润,肉质酥烂,香味浓郁,滋味极鲜。工艺:将狗宰杀,治净,切成小块,入沸水略焯,取出洗净血污,放入大砂锅内,加姜、八角、水,用大火煮1小时,再加酒、盐、酱油,用小火焖煮,至狗肉块酥烂时,将捣碎的豆腐乳放入,再略焖五六分钟,至狗肉酥烂即成。

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